Le Saké, tout ce que vous devez savoir !

« Tout ce que Vous Devez Savoir sur le Saké : Un Voyage à Travers la Culture et la Tradition Japonaise

Le saké, boisson emblématique du Japon, fascine de plus en plus de passionnés à travers le monde. Bien que souvent associé au vin de riz, le saké est bien plus complexe et mérite d’être exploré en profondeur. Plonger avec Extradry, dans l’univers du saké pour découvrir son histoire, sa fabrication, et comment le savourer

Qu’est-ce que le Saké ?

Le saké, aussi appelé nihonshu au Japon, est une boisson alcoolisée fermentée à base de riz. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le saké n’est ni un vin, ni une bière, ni un spiritueux, mais une boisson unique en son genre. Sa teneur en alcool se situe généralement entre 15 et 20 %, ce qui le rend comparable à certains vins forts

Un peu d’histoire !

L’origine du saké remonte à plus de 2000 ans, bien que la méthode de brassage moderne se soit développée au cours du VIIIe siècle. Le saké était traditionnellement consommé lors de cérémonies religieuses shinto, et reste encore aujourd’hui un élément central des rituels et festivités au Japon. Au fil des siècles, la production de saké est devenue un art raffiné, avec des techniques transmises de génération en génération.

La Fabrication du Saké

1. Polissage du riz : Le riz destiné au saké est poli pour enlever les couches extérieures, ne laissant que l’amidon au cœur du grain. Plus le riz est poli, plus le saké sera raffiné.
2. Lavement et trempage : Le riz poli est lavé pour enlever les résidus de son, puis trempé pour absorber l’eau.
3. Cuisson à la vapeur : Le riz est ensuite cuit à la vapeur, ce qui le prépare à être ensemencé avec le kōji.
4. Préparation du kōji : Une partie du riz cuit est ensemencée avec le kōji, qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles.
5. Fermentation multiple : Le riz ensemencé, du riz cuit et de l’eau sont mélangés dans des cuves pour la fermentation. Cette étape, qui peut durer plusieurs semaines, transforme les sucres en alcool.
6. Pressage et filtration : Une fois la fermentation terminée, le mélange est pressé pour extraire le liquide, qui est ensuite filtré pour obtenir un saké clair.
7. Maturation : Le saké est généralement vieilli pendant plusieurs mois pour développer ses arômes avant d’être embouteillé.

Les Types de Saké

• Junmai : Saké pur, sans ajout d’alcool distillé, caractérisé par une saveur riche et ronde.
• Ginjo : Saké fait avec du riz poli à au moins 60 %, offrant un goût fruité et délicat.
• Daiginjo : Une sous-catégorie du Ginjo, avec du riz poli à au moins 50 %, considéré comme l’un des sakés les plus raffinés.
• Nigori : Un saké non filtré, laiteux et légèrement sucré.
• Namazake : Un saké non pasteurisé, frais et légèrement pétillant.

Comment Déguster le Saké ?

Le saké peut être dégusté chaud ou froid, selon le type et la préférence personnelle. Traditionnellement, il est servi dans de petits récipients appelés ochoko ou masu. Voici quelques conseils pour apprécier pleinement votre saké :

Verres : Pour les sakés de haute qualité, un verre à vin peut être utilisé pour mieux apprécier les arômes.

Température : Les sakés légers et fruités sont souvent meilleurs froids, tandis que les sakés plus riches peuvent être appréciés chauds.

Accords mets et saké : Le saké se marie bien avec une variété de plats, notamment les fruits de mer, le poisson cru, et même les fromages.

Le Saké : Une Expérience Culturelle

Plus qu’une simple boisson, le saké est une véritable expérience culturelle. Apprécier le saké, c’est aussi s’immerger dans les traditions japonaises et comprendre l’importance de chaque étape de sa fabrication. Que vous soyez novice ou connaisseur, chaque dégustation de saké est une invitation à découvrir un nouvel aspect de l’art japonais.

Alors, la prochaine fois que vous lèverez votre verre de saké, pensez à tout le soin, l’histoire, et la culture qui se cachent derrière chaque goutte. Kanpai ! (À votre santé !) »